Rezepte

Die Rezeptliste ist der Einstieg in die Rezeptverwaltung deines Lebensmittelbetriebs. Hier findest du alle Rezepturen mit Nummer, Namen und Status, legst neue an und erreichst von hier aus die Produktion, die Allergenmatrix für den Aushang und die Sortimentsanalyse. Ein Hinweis oben warnt dich, sobald Artikel aus deinen Rezepten unter die gewünschte Marge fallen.

Erweiterung und Berechtigung. Rezepte gibt es nur, wenn die Erweiterung Lebensmittel für deinen Betrieb freigeschaltet ist — das übernimmt flinkest, selbst einschalten kannst du sie nicht (siehe Module und Erweiterungen). Fehlt die Freischaltung, landest du auf einer Hinweisseite, dass die Erweiterung für deinen Betrieb nicht freigeschaltet ist, und im Menü fehlt der Bereich Lebensmittel. Ist sie freigeschaltet, braucht dein Benutzer die Berechtigung, Rezepte zu sehen — sonst landest du auf der Seite „Nicht erlaubt.". Zum Anlegen, Bearbeiten und Löschen ist die Berechtigung nötig, Rezepte zu bearbeiten. Du findest die Liste im Menü unter Lebensmittel → Rezepte.

Hinweis zur Zielmarge

Steht über der Liste ein gelber Hinweis wie „3 Artikel liegen unter der Zielmarge von 60 %: …", erreichen die genannten Artikel mit ihrem aktuellen Verkaufspreis den Deckungsbeitrag II nicht, den du dir vorgenommen hast. In Klammern steht jeweils die tatsächliche Marge. So fallen dir gestiegene Einkaufspreise oder zu knapp kalkulierte Preise auf, ohne dass du jedes Rezept öffnen musst. Den Preis rechnest du in den Rezeptdetails im Reiter Artikel & Kosten mit dem Preisrechner neu.

Woher der Hinweis kommt. Geprüft werden alle Artikel mit Verkaufspreis, die einem Rezept zugeordnet sind, außer bei Rezepten im Status Veraltet. Die Zielmarge stellst du in den Rezept-Einstellungen ein; ist sie 0, gibt es keinen Hinweis. Weil die Marge aus Einkaufspreisen berechnet wird, sehen den Hinweis nur Benutzer mit der Berechtigung, Rohstoffe zu sehen.

Die Liste

Jede Zeile zeigt die Rezept-Nummer (Spalte #), den Namen und darunter den Status als Kennzeichen: Entwurf, Testung, Genehmigt oder Veraltet. Ein Klick auf Nummer oder Namen öffnet die Rezeptdetails mit Zutaten, Deklaration, Kosten und Produktion.

Mit einem Klick auf eine Spaltenüberschrift sortierst du die Liste. Unten im Paginator blätterst du und wählst, wie viele Rezepte je Seite erscheinen. Die Liste merkt sich Sortierung und Seite, wenn du zurückkommst, und lädt sich neu, sobald jemand ein Rezept ändert.

Spalten. Das Zahnrad unten links im Paginator konfiguriert die Spalten: zu- und abwählen, Reihenfolge ändern, auf Standard zurücksetzen. Die Einstellung gilt für alle Benutzer deines Betriebs, nicht nur für dich, und bedienen darf sie nur ein Administrator — sonst ist das Zahnrad nicht da. Andere Benutzer sehen die geänderte Spaltenauswahl sofort, ohne neu zu laden.

Export. Das Download-Symbol daneben exportiert die Liste als CSV, Excel, PDF oder JSON — mit der aktuellen Sortierung.

Aktionen

Neues Rezept anlegen

Neu oben rechts öffnet den Dialog Neues Rezept hinzufügen. Oben stehen Name (Pflicht), Rezept-Nummer, Status (vorbelegt mit Entwurf) und das Häkchen Grundrezept — Grundrezepte lassen sich später als Zutat in anderen Rezepten verwenden, sobald sie genehmigt sind. Darunter liegen die Reiter Produktion & Ausbeute, Deklaration und Kalkulation mit Haltbarkeit, Ausbeute, Etikettangaben und Kalkulationswerten; was die einzelnen Felder bewirken, erklären die Rezeptdetails.

Die Rezept-Nummer ist mit einer fortlaufenden Zahl vorbelegt; du kannst sie durch dein eigenes Schema ersetzen. Sie muss eindeutig sein, weil sie auf Produktionszettel und Produktdatenblatt steht — ist sie schon vergeben, meldet flinkest das am Feld. Speichern bestätigt mit „Rezept wurde gespeichert" und öffnet das neue Rezept, damit du gleich die Zutaten erfassen kannst. Schließt du den Dialog mit Eingaben, fragt flinkest nach: Zurück zur Bearbeitung oder Ja, Änderungen verwerfen.

Rezept bearbeiten

Im Zeilenmenü „…" öffnet Bearbeiten denselben Dialog mit den Daten des Rezepts (Titel Rezept bearbeiten). Für Zutaten, Arbeitsschritte und alles Weitere öffnest du die Rezeptdetails.

Rezept duplizieren

Duplizieren im Zeilenmenü öffnet den Dialog Neues Rezept hinzufügen, vorbelegt mit Name, Rezept-Nummer, Status und Haltbarkeit des Ausgangsrezepts. Ändere vor dem Speichern mindestens die Rezept-Nummer, sie muss eindeutig sein. Übernommen werden nur diese Kopfdaten — Zutaten, Arbeitsschritte und Artikelzuordnungen erfasst du im neuen Rezept selbst.

Rezept löschen

Löschen im Zeilenmenü fragt mit „Möchten Sie den ausgewählten Eintrag wirklich löschen?" nach. Hat das Rezept schon Produktionsaufträge oder wird es als Unterrezept in anderen Rezepten verwendet, lehnt flinkest das Löschen mit einer Meldung ab: Produktionsaufträge behalten ihr Rezept für die Rückverfolgung, und aus einem übergeordneten Rezept müsstest du das Unterrezept erst entfernen — die Meldung nennt diese Rezepte. Ein Rezept, das du nicht mehr herstellst, setzt du stattdessen auf Veraltet.

Ohne die Berechtigung, Rezepte zu bearbeiten, gibt es weder Neu noch das Zeilenmenü.

Produktion öffnen

Im Menü „…" oben rechts führt Produktion zur Übersicht aller Produktionsaufträge mit Rohstoffbedarf und Rückverfolgung. Denselben Weg gibt es im Menü unter Lebensmittel → Produktion.

Allergenmatrix drucken

Für lose Ware in Vitrine, Theke oder Speisekarte musst du die Allergene auf Nachfrage oder per Aushang angeben. Allergenmatrix (PDF) im Menü „…" erzeugt eine Tabelle aller genehmigten Rezepte mit ihren Allergenen — zum Ausdrucken und Aufhängen. Entwürfe und Rezepte in Testung stehen nicht darauf.

Neues Rezept mit KI

Neues Rezept mit KI im Menü „…" lässt dir einen Rezeptvorschlag aus deinen eigenen Rohstoffen zusammenstellen. Im Dialog Neues Rezept mit KI beschreibst du unter Vorgaben, was du willst — etwa „Pistazieneis, Fett ca. 9 %, ohne Ei, max. 6 EUR je kg".

Rezept vorschlagen zeigt Name und Zutaten mit Mengen, dazu Summe, Materialkosten je kg, Fett je 100 g und Allergene — diese Zahlen rechnet flinkest, nicht die KI. Findet die KI nichts Passendes, steht „Aus Ihren Rohstoffen konnte kein Rezept zusammengestellt werden.". Rezept anlegen speichert den Vorschlag als neues Rezept im Status Entwurf mit allen Zutaten in Gramm und öffnet es; prüfe und ergänze es dort, bevor du es freigibst. Den Eintrag gibt es nur mit den Berechtigungen, Rezepte zu bearbeiten und Rohstoffe zu sehen.

Sortimentsanalyse

Welche Produkte lohnen sich, welche sind Ladenhüter? Sortimentsanalyse im Menü „…" öffnet den Dialog Sortimentsanalyse. Er stellt für alle Artikel aus Rezepten die verkaufte Menge der letzten 12 Monate dem Deckungsbeitrag II je Einheit gegenüber und vergleicht beides mit dem Durchschnitt.

Daraus ergeben sich vier Gruppen, oben mit ihrer Anzahl: Renner (beliebt und ertragreich — halten und hervorheben), Arbeitspferde (beliebt, wenig Deckungsbeitrag — Preis oder Rezept prüfen), Rätsel (ertragreich, selten verkauft — besser bewerben) und Penner (selten verkauft, wenig Deckungsbeitrag — Streichen erwägen). Die Tabelle zeigt je Artikel Verkaufte Menge, Nettoumsatz, DB II/Einheit, DB II gesamt und die Gruppe; der Rezeptname darunter führt zum Rezept.

Woher die Zahlen kommen. Die verkaufte Menge stammt aus deinen Rechnungen der letzten 12 Monate abzüglich Gutschriften; Entwürfe zählen nicht. Den Eintrag gibt es nur mit den Berechtigungen, Rohstoffe zu sehen und Rechnungen zu sehen, weil sowohl Einkaufspreise als auch Umsätze einfließen.

Verwandte Seiten

• Rezeptdetails — Zutaten, Deklaration, Bilanz, Kosten und Produktion eines Rezepts
• Produktion — Produktionsaufträge, Rohstoffbedarf und Rückverfolgung
• Rohstoffe — die Zutaten mit Nährwerten, Allergenen und Einkaufspreisen
• Rezept-Einstellungen — Zielmarge, Stundensätze, Preisquelle und Bilanzprofile

Häufige Fragen

Warum taucht ein Artikel mit schwacher Marge nicht im Hinweis über der Rezeptliste auf? Der Hinweis berücksichtigt nur Artikel, die einem Rezept zugeordnet sind und einen Verkaufspreis haben; Rezepte im Status Veraltet bleiben außen vor. Fehlt am Artikel der Verkaufspreis oder an der Zuordnung die Ertragsmenge, lässt sich keine Marge berechnen. Ist in den Rezept-Einstellungen keine Zielmarge eingetragen, gibt es den Hinweis gar nicht, und ohne die Berechtigung, Rohstoffe zu sehen, wird er nicht angezeigt.

Warum ist beim neuen Rezept schon eine Rezept-Nummer eingetragen? flinkest schlägt eine fortlaufende Zahl vor, die noch frei ist. Arbeitet dein Betrieb mit einem eigenen Schema, etwa E-01 für Eis, überschreibst du sie einfach. Die Nummer muss eindeutig sein, weil sie auf Produktionszettel und Produktdatenblatt steht.

Warum fehlen Rezepte auf der Allergenmatrix? Die Allergenmatrix enthält nur genehmigte Rezepte. Rezepte im Status Entwurf, Testung oder Veraltet stehen nicht darauf. Setze ein fertiges Rezept in den Rezeptdetails auf Genehmigt, dann erscheint es beim nächsten Druck.

Warum sehe ich die Sortimentsanalyse nicht im Menü? Sie verbindet Einkaufspreise mit Umsätzen. Dafür braucht dein Benutzer die Berechtigungen, Rezepte, Rohstoffe und Rechnungen zu sehen. Fehlt eine davon, gibt es den Eintrag nicht.

Warum zeigt die Sortimentsanalyse überall 0 verkauft? Gezählt werden nur Artikel, die einem Rezept zugeordnet sind, und nur Verkäufe aus fertigen Rechnungen der letzten 12 Monate abzüglich Gutschriften. Verkaufst du die Artikel nicht über Rechnungen in flinkest, bleibt die Menge bei 0. Artikel, die keinem Rezept zugeordnet sind, erscheinen gar nicht in der Analyse.